1.Giới thiệu phở bò Hà Nội
Xuất hiện lần đầu từ thời Pháp thuộc, phở Hà Nội được biết đến qua dạng “phở gánh”. Những người bán phở dạo với tiếng rao âm vang những con đường nhỏ đã trở thành một nét đẹp xưa của Hà thành lúc đó. Hiện nay tuy gánh phở đã không còn nữa, nhưng phở Hà Nội vẫn còn nguyên giá trị của nó,
Phở Hà Nội nổi bật nhờ phần nước dùng ngọt thanh, trong vắt, lại đậm đà nhờ được ninh từ xương của trâu hoặc bò, ăn cùng sợi phở phở dai dai, thêm ít hành lá, giấm ớt, rau xanh,… khi ăn một lần bạn sẽ chẳng thể nào có thể quên.
2.So sánh phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định
Phở bò Nam Định nhìn bề ngoài có thể khó phân biệt với phở bò Hà Nội, tuy nhiên nếu thử nêm bạn sẽ ngay lập tức phát hiện ra phở bò Nam Định có phần nước dùng đậm hơn hẳn nhờ được nêm từ nước mắm biển. Còn nước dùng của phở Hà Nội sẽ trong hơn, vị cũng thanh và ít béo hơn.
Sợi phở của Hà Nội mỏng và mềm tuy vậy khi trần qua nước sôi thì vẫn dai chứ không bị nát. Còn bánh phở của Nam Định sẽ to bản hơn, độ dày vừa phải, được tráng và cắt bằng thủ công nên sợi to hơn nhiều so với sợi phở Hà Nội được thái bằng máy.
3.Cách nấu phở bò chuẩn vị Hà Nội
Cách nấu phở bò tái
Nguyên liệu nấu phở bò tái
-
1.5 kg xương ống bò
-
200g phi lê bò
-
500g bò viên
-
Bánh phở
-
Hành tím củ,hành lá,hành tây
-
Chanh,gừng
-
Đinh hương,hoa hồi,thảo quả quế chi hoặc gia vị nấu phở
-
Đường phèn,muối,bột ngọ
Cách nấu phở bò tái
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương bò mua về rửa thật sạch. Ngâm xương bò trong nước khoảng 30 phút, pha thêm một ít muối hột hòa với chanh để đỡ mùi hôi của bò. Tiếp theo, chần xương qua nước sôi sau đó rửa thật sạch lại một lần nữa.
Hành tây sau khi rửa sạch, để ráo nước. Và đem hành tây nướng trên lửa nhỏ, khi có mùi thơm là được.
Tiếp theo, phi lê bò rửa thật sạch. Cắt phi lê bò thành lát mỏng, vừa ăn để sắp lên trên phở. Hành là cắt nhuyễn.
Bước 2: Nấu nước dùng
Sau đó cho xương vào nồi, thêm 1 lít nước, 1 muỗng canh muối, và hành tây đã nướng và bắt đầu hầm, nếu có nồi áp suất thì dùng nồi áp suất sẽ hầm nhanh hơn.
Sau khi hầm xương khoảng 30 phút, cho vào thêm 1.5 lít nước. Tiếp tục cho bò viên và cuối cùng cho đinh hương, thảo quả, quế chi và hoa hồi vào nồi.
Chúng ta nấu lửa vừa và lưu ý không đậy nắp, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và thơm ngon hơn.
Sau 30 phút hầm, chúng ta vớt hết xương bò và những gia vị thơm ra.
Tiếp theo sẽ nêm phần nước dùng này, cho vào một muỗng canh muối hột, một muỗng canh đường phèn, một muỗng canh bột ngọt và khuấy đều để gia vị được hòa tan.
Bước 3: Thành phẩm
Cho một ít bánh phở vào tô. Xếp những lát bò phi lê lên trên mặt và rắt thêm hành. Chế nước dùng vào, đã sẵn sàng cho bạn thưởng thức rồi nhé
Thưởng thức
Phở bò thơm lừng các vị thảo mộc, nước dùng ngọt thanh, bánh phở mềm dai rất ngon miệng. Bạn hãy ăn kèm phở với các loại rau thơm và giá để thêm phần ngon miệng nhé!
Cách nấu phở bò sốt vang
Nguyên liệu nấu phở bò sốt vang
-
Xương heo 1kg
-
Thịt bò nạm 1kg
-
Hành khô 200g
-
Hành tây 200g
-
Gừng 100g
-
Tỏi 30g
-
Cà chua 200g
-
Hành lá 200g
-
Gia vị phở bò 2gói
-
Gia vị: Hạt nêm, hạt tiêu, bột điều,dầu ăn, đường, hoa hồi, quế,bột tỏi,rượu vang
Cách nấu phở bò sốt vang’
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi rửa sạch xương heo, bạn cho vào nồi nước đã chuẩn bị sẵn, thêm 1 thìa cà phê muối, gừng và hành lá vào chung. Khi nước sôi bạn đổ nước đi và rửa thật sạch thịt heo dưới vòi nước.
Bạn nướng hành khô, gừng và hành tây trên bếp, đến khi vỏ ngoài bị cháy đen là được. Sau đó bạn cạo sạch phần bị cháy và rửa sạch lại với nước.
Thịt bò sau khi rửa sạch và để ráo, bạn cắt thành từng miếng vuông. Sau đó để tất cả vào tô và ướp thịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh bột tỏi, 2 muỗng canh bột điều, 1 muỗng canh đường và 1 thìa canh dầu ăn. Sau đó dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu cho ngấm gia vị.
Hành lá, húng lủi bạn rửa sạch rồi cắt thành từng khúc. Tỏi bạn đập dập, rồi băm nhỏ. Sả đập dập. Hành tây lột vỏ rồi băm nhỏ. Cà chua bạn cắt thành từng lát mỏng.
Cà rốt bạn gọt sạch vỏ, rồi cắt thành từng khúc nhỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng và bò sốt vang
Bạn để xương heo đã sơ chế vào nồi, thêm 4 lít nước sôi, tiếp tục lần lượt cho vào nồi gừng nướng, hành tây nướng, hoa hồi, quế, 2 gói gia vị phở, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê hạt đường và hầm trong khoảng 1 tiếng.
Bạn bắt một nồi khác, cho 2 thìa canh dầu ăn vào và phi thơm tỏi. Tiếp tục cho vào nồi hành tây băm, 1 thìa canh bột điều, cà chua đã cắt lát, dùng đũa đảo đều và cho thịt bò đã ướp vào xào sơ.
Sau đó cho thêm 1 muỗng canh ngũ vị hương vào, cuối cùng bạn cho 200ml rượu vang và hoa hồi vào, tiếp tục đảo trong cỡ 5 phút rồi bạn thêm 200ml vào. Bạn đậy nắp lại, nhỏ lửa và nấu trong 30 phút.
Tiếp đến, bạn cho vào nồi sả đập dập, cà rốt nấu thêm cỡ 15 phút cho cà rốt mềm.
Bước 3: Thành phẩm
Bạn trần bánh phở trong nước sôi, rồi vớt vào tô. Sau đó chan nước hầm xương heo vào trước, và vớt thịt bò và nước sốt để chan vào tô phở. Cuối cùng, bạn cho hành lá và húng lủi lên trên là đã có thể thưởng thức rồi.
Thưởng thức
Phở bò sốt vang sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, không thể nhầm lẫn. Màu sắc thì vô cùng bắt mắt, nước dùng đậm đà, lại ngọt thanh đảm bảo ăn một lần sẽ nhớ mãi.